烧烤2.0时代已至,你的升级方向对了吗?| 餐见

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  餐饮界3天前我要分享

  

夏季朋友圈的最佳搭配是什么?

作为媒体人,小编的朋友圈聚集了一群餐饮同行。最近,他们似乎已经预约了竞争烧烤信息。

无论是烧烤品牌是广告,还是烧烤餐厅都在尝试吃,而且食物没有被触及,它在深夜中毒,并且制作了一些烧烤食物。

烧烤业今年夏天已经稳固占据了C的位置。这是因为烧烤业务很热,还是靠营销来寻找救命稻草?

烧烤的现状,无法避免的三大伤害

根据2016年中国食品工业协会的餐饮业报告,烧烤已成为仅次于火锅的中国餐饮业第二大类。截至2017年底,全国共有279,000家烧烤店,到2018年底,已有超过29万家烧烤店。然而,有一种趋势,赶上火锅店。

虽然烧烤市场似乎是一个蓬勃发展的场景,烧烤想要与火锅等正统的餐饮竞争,并有几个不可避免的伤害:

1.消费场景是单一的,“健康”与语气唱歌

烧烤可以说是深夜食堂的中文版。它在大城市一直以水泥林而闻名。只有烧烤摊位关闭,城市是一个真正的休息。

在深夜,烧烤的标签是烧烤,但烧烤也被禁止。深夜,每个人都会记得吃烧烤,但记得吃烧烤,只会是深夜,而不是早餐,午餐和晚餐。

特别是,在健康消费成为趋势的影响下,夜莺在“健康消费清单”中被划掉,夜莺不被吃掉。我怎么能吃烧烤?

2.该类别带有负的本地家庭属性。

消费者的本土家庭记忆可以赋予食物不同的属性,从而对消费产生深远的影响。

,这样你就会有你脸上的特质。如果你来到家里的客人,你将有一个火锅。火锅。所以火锅有一个友好的属性。

但是,谈到烧烤,它已被中国母亲打破了一个寒冷的宫殿。大多数母亲不允许孩子吃东西,因为他们“热,生气,不卫生”。

在这种“有偏见”的属性中,所以即使一个人喜欢再次吃烧烤,这种童年记忆也会“刺激”你少吃。

这势必会限制烧烤的消费频率。除了解决“好与坏”的问题外,烧烤品牌还解决了消费者“不吃饭”的问题。

3,行业混乱,路边小摊仍然起主导作用。

据不完全统计,目前已有29万家烧烤店。然而,作为烧烤头品牌,木屋烧烤只有120多家店,甚至分数还不够。烧烤业的主流模式仍然是路边的摊位。

在谈到烧烤路边小摊时,我相信大多数消费者的记忆都是路边的尘土,放在空中的食材,赤裸裸的大个子,在歪斜的烤串上冒汗.

在这样的环境中,即使你吃呕吐和腹泻,你也只能承认自己不走运,因为大家一致,吃街头烧烤摊,谈健康吗?

显然,烧烤摊位不卫生,但在坚持不懈的幌子下,每个人都认为烧烤是“不卫生的”。

烧烤升级1.0:3大产品升级路线

虽然烧烤有三大受伤,经过几十年的发展,已有行业品牌,如木屋烤肉,丰茂烧烤,很久以前等,在解决烧烤的痛点,引领发展的行业。

1.环境卫生升级。

从路边摊位搬到室内商店是烧烤升级的标志。 Ming Kitchen明亮炉灶的烧烤厨房突然改变了消费者对烧烤“路边灰尘,暴露食物”的印象。

虽然我不敢说100%安全,但至少它比路边更卫生。

2.供应链升级。

食品的质量得到保证,其来源是成分。烧烤想要摆脱不健康的影响,首先,需要保证成分。

因此,有一个木屋烧烤,一个自建的加工厂,以及供应链升级,如丰茂烧烤的“Suitet Sheep”。

3.扩大食品品种。

传统烧烤摊位的三种主要类型是鸡翅,烤串和热狗。该类别单调,美味可口。食物链的扩张也是烧烤升级的武器。

从爆破小龙虾到烤猪肘到深海鱿鱼,家庭烧烤餐厅有数百个SKU,以满足消费者的多样化需求。

这三项措施的升级可以说已经迎来了烧烤行业的一波变革,从而催生了一波烧烤品牌,这可谓“烧烤升级1.0”。

烧烤升级2.0:4招进入“烧烤+”时代

然而,在国内供应链的兴起,冷链分销日趋成熟,跨越“烧烤升级1.0”的品牌已经过度拥挤,烧烤业陷入了红海的竞争中。

特别是在这个“互联网+”时代,烧烤品牌必须不断升级。在我们的调查中,一些烧烤品牌在“烧烤升级2.0”时代起了带头作用。

1.烧烤+小酒馆

食物的作用,除了解决温饱问题,另一个最大的需求,那就是社会属性。

烧烤和葡萄酒都具有很强的社会属性,但在传统的烧烤SKU“重烧烤,淡酒”中,只喝几杯,过于简单粗暴,缺乏情操。

寻找深圳的北方烧烤酒馆,北京的大脑烧烤酒馆和珠海的900度烧烤车间,都在走“烧烤+酒馆”的升级路线,加入葡萄酒类别,增添时尚的酒吧装饰,新的中国烧烤小酒馆。它诞生了。

这就像“中国人不喝咖啡,但喝星巴克咖啡”,因为星巴克已经找到了咖啡的“第三空间”属性。同样,通过酒吧增加烧烤的设计属性是解决烧烤“负面的本土家庭财产”的痛点的最佳方式。

2,烧烤+感受

现在是互联网时代。消费者需要了解您,与您联系并消费您,而不仅仅是依赖传统的辐射场所。

在互联网环境中,你需要把战场带到线上。如果你想在互联网上获胜,最好的法宝就是卖掉你的感受和讲故事。

2017年出生的烧烤品牌新厨记烧烤,两年内开设了40多家店铺。部分商店也在木屋烤肉附近开放。他们在狭窄的道路上相遇,但他们不会堕落,依靠故事营销。

New Chuji的创始人找到了一位着名作家Ghost。写一个由商店客户讲述的精彩故事《烧烤怪谈》,这个故事在微博超级讲话中只传播了4.5亿,现代版本为《聊斋志异》。

网易云音乐和江小白在各自领域脱颖而出。这证明了“销售情感”可以支持企业跨维度的核心竞争力。实践证明,在烧烤领域也是如此。

微博主题#烧烤怪谈#Screenshot

3,烧烤+现场

如前所述,由于场景的限制,烧烤只能被困在夜莺领域。它也是一个很好的,它也是一天的四分之一(白天和黑夜)。

那么有可能突破这个场景吗?仍有成功案例。

除了商店的运营,丰茂烧烤仍在尝试户外烧烤,为企业集团建设和家庭烧烤提供烧烤服务。他们为三星的3000人户外活动提供烧烤专业烧烤服务。

消费场景是消费升级的标志之一。正如瑞星咖啡抓住“外卖咖啡”的消费场景一样,有一个巨人可能会被细分。

4,烧烤+旅游

许多团体旅行,烧烤是指定活动的压轴,可以说烧烤和旅行书是正确的大门。

但是,对于传统的团体旅行,您想要烧烤,可以带自己的食物烤箱或旅行社帮助您联系当地的烧烤。这些只是旅行社的服务优化,旅行是主要的,烧烤是陪衬。

如果你改变主意并以不同的方式思考,当一位年轻女士在你的商店时,你会悄悄地给她一份名为“美食之旅”的旅行计划。

你告诉她你将在苏梅岛为他们烧烤新鲜龙虾,在内蒙古草原为她烤全羊,即使最近的度假村可以有一些最新鲜的成分供她烧烤.面对这些,多少食物你能说“是的,偶像”吗?

今年,伊奇伊还开了一家奶茶店,五粮液卖冰淇淋,这种跨行业的发展越来越普遍,而烧烤品牌做一次“美食之旅”可能是一次不错的尝试。

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参某说

总而言之,如果你继续跑步,你只能留在原地。

烧烤,因为人类接触火,是最原始的烹饪方式,帮助我们的祖先,从头发的血液到直立的行走。

烧烤的“老工业”需要在这个新时代重新焕发活力,期待更多的烧烤品牌与时俱进,丰富中国烧烤的内容,最终走向全球。

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